¿Por qué sube el precio de la carne si existe sobreoferta de ganado?

El precio de la carne continúa representando una presión para los consumidores, incluso en un escenario donde existe sobreoferta de ganado. La aparente contradicción responde a que el precio final no depende únicamente de la cantidad de animales disponibles.

Entre el productor y el consumidor existe una cadena que incluye alimentación del ganado, transporte, sacrificio, procesamiento, refrigeración, distribución y comercialización. Los incrementos en cualquiera de estos componentes pueden impedir que una mayor disponibilidad de ganado se traduzca automáticamente en carne más barata para las familias.

El comportamiento de los precios dependerá de la evolución de estos costos y de las condiciones del mercado. Para los consumidores, la pregunta central continúa siendo cuándo una mayor oferta podrá reflejarse realmente en los precios que encuentran en carnicerías y supermercados.